수육은 보통 돼지고기를 사용하는게 일반적이죠.. 이는 아무래도 맛 때문이에요..
또한, 소고기의 경우 수육으로 활용할 수 있는 부위가 제한적이기도 하고, 괜찮은 부위는 가격도 비싼 특징을 가집니다. 고기는 적당한 기름기가 있어야 맛이 좋은데 소고기 수육으로 등심을 사용하는 건.. 말 그대로 돈X랄.. 이니까요.. -_-;;
다만, 소고기 수육은 건강의 측면에서는 돼지고기 수육에 비해 월등하다고 봐야 합니다. 그리고 소고기 수육에 맛을 들이다 보면 나름의 담백한 맛이 매력적이기도 하고 말이죠..
<보양식으로 여겨지는 소고기 사태 수육>
이러한, 소고기 수육에 가장 많이 쓰이는 부위 중 하나가 보로 소고기 사태 부위 입니다.
사태는 우리말로 소의 다리를 지칭하는 말로, 사태는 소의 네개 다리에 붙은 살들을 정형한 부위를 이야기 합니다.
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다만.. |
앞다리(앞사태)와 뒷다리(뒷사태)는 그 특징이 약간 다른데요, 기본적으로 육류는 운동량이 얼마나 있느냐를 기준으로 특징을 파악하는게 좋은데 소의 경우 앞다리 보다는 뒷다리가 더 운동량이 많은 특징을 가지고 있습니다.
따라서, 같은 사태라면 앞사태가 뒷사태에 비해 질긴 식감이 좀 덜 한 편입니다.(큰 차이가 나지는 않습니다.)
아무튼, 소고기 수육에 사태를 활용하는 이유는 사태에는 살코기 뿐 아니라 콜레겐 성분도 많이 함유되어 있어서 오랜시간동안 가열, 가습하게 되면 구이로 먹을 때에는 짜증나는(?) 이러한 콜레겐 등의 질긴 부위가 연화되면서 부드러워지기 때문이죠..
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따라서.. |
사태는 소고기 수육 뿐 아니라 오랜시간동안 국물을 우려내는 음식들에 사용하면 좋은 부위이기도 합니다.
여기에, 스킬적인 부분으로 돼지고기보다 더 얇게 져며 상에 내 놓으면 퍽퍽한 느낌에서 오는 거부감을 다소간 줄일 수 있습니다.
사실, 소고기는 수육으로 해 먹으면 뭔가 부족하고.. 아쉬운 부분이 많죠.. 좀 질기기도 할 뿐 아니라 지방질이 거의 없어서 잘못 요리하면 퍽퍽한 맛이 너무 강합니다. 다만, 소고기 사태로 만드는 수육은 이런 단점을 조금이나마 보완해 주는 측면이 있고 소고기 수육 자체가 돼지고기 수육에 비해서는 기름기가 훨씬 덜하기 때문에 건강의 측면에서는 더 나은 면이 있습니다.
사태는 다른 소고기 부위에 비해 가격도 비교적 저렴한 만큼.. 한번 활용해 보시길 권해 드립니다.
